Author Archives: Geir Rúnar

Krónhjartarfile

Látið kjötið ná stofuhita. Hitið ofninn í 120c Fileð er um 900-950gr og kemur kryddað með rósmarín, timjan, salt og pipar Steikið á heitri pönnu í 1-2 mín á hlið. Setjið í ofn þar til að kjarnhiti nær 50-55c og hvílið í 10 mínútur. Berið fram með waldorfsalati https://www.kjotbudin.is/vara/waldorfsalat/ , búnuðim kartöflum og koníaks villisveppasósu […]

Hreindýra lærvöðvi eða innralæri

Látið kjötið ná stofuhita. Hitið ofninn í 120c kryddið með olíu, rósmarin, timjan smá hvítlauk, salt og pipar. Steikið á heitri pönnu í 1-2 mín á hlið. Setjið í ofn þar til að kjarnhiti nær 50-55c og hvílið í 10 mínútur. Berið fram með waldorfsalati https://www.kjotbudin.is/vara/waldorfsalat/ , búnuðim kartöflum og koníaks villisveppasósu https://www.kjotbudin.is/vara/veislusosa-1ltr/

Jólamatseðill í veilsuþjónustunni okkar

Jóla/villibráða hlaðborð.   Forréttur: Hreindýra og gæsapaté með sultuðum rauðlauk og piparrótarsósu.   Aðalréttur heitt: Grísapörusteik, heilgrillað lambalæri.   Aðalréttur kalt: Hamborgarahryggur/ einiberjaskinka og hangikjöt   Eftirréttur: Frönsk blaut súkkulaðikaka með þeyttum rjóma og berjum.   Meðlæti og sósur: Uppstúf með kartöflum, valdorfsalat, sætkartöflusalat, rauðkál, grænar baunir, ferskt salat, laufabrauð og villisveppasósa. Verð 7.500 á […]

Hreindýraborgarar

Hreindýraborgari fyrir 4. Hráefnalisti; 600gr Hreindýrahakk https://www.kjotbudin.is/vara/hreindyra-hakk/ 200gr grísahakk eða nauta fita (fæst í Kjötbúðinni) 50ml ólifuolía frá Leonardi 5stk einiber(mulin), salt, grófur svartur pipar eftir smekk. Öllu blandað saman í skál, gerðar eru 4 jafna bollur og svo flattar út í hamborgaralag. Svo má leika sér með meðlætið, gráðostur eða annar bragðmikill ostur, góð […]

Ungnauta lundir deluxe í trufflusveppa marineringu.

Nauta lundir deluxe í trufflusveppa marineringu https://www.kjotbudin.is/vara/nauta-lund-trufflu/ Látið kjötið ná stofuhita. Steikið á heitri pönnu í 2 mín á hlið. Sejið í ofn sem að er 120g heitur þar til að kjarnhitinn nær 52-55g eftir smekk, tími í ofni fer eftir þykkt og stærð en ca 10-20 mín. Hvílið við stofuhita í 8-12 mín áður en […]

Kalkúnaskip sem að búið er að setja salvíusmjör undir skinnið

Skipið er látið ná stofuhita https://www.kjotbudin.is/vara/kalkunaskip-m-smjorfyllingu-salviu-2kg/ Því næst er það sett í eldfast mót og inní 150g heitann ofn. Eldað þar til ða kjarnhiti nær 71g eða ca 80mín. Látið standa á borði í 15-20 mín áður en það er skorið í sneiðar á disk.